El salario porteño pierde poder: 14,5 milanesas menos que en 2023
El salario promedio de los trabajadores de la Ciudad de Buenos Aires alcanzó en junio de 2026 para comprar 97,8 platos de milanesa de ternera con papas fritas, según el Índice Milanesa con Papas Fritas elaborado por iCiudad. Se trata del valor más bajo registrado para un mes de junio en toda la serie disponible y representa una caída de 14,5 milanesas, equivalente al 12,9%, frente a junio de 2023, último junio de la gestión nacional anterior.
El indicador traduce la evolución del poder adquisitivo a una unidad cotidiana y surge de dividir el salario promedio mensual por el precio medio ponderado de una milanesa de ternera con guarnición en restaurantes tradicionales porteños. Para calcularlo se utilizan la masa salarial declarada y la cantidad de trabajadores cubiertos informadas por la Superintendencia de Riesgos del Trabajo (SRT), junto con los precios relevados mensualmente por el Instituto de Estadística y Censos de Buenos Aires (IDECBA). La comparación se realiza sobre el mismo mes para evitar el efecto estacional del aguinaldo.
Los números muestran que entre junio de 2023 y junio de 2026 el precio del plato pasó de $3.293 a $26.014, un incremento de 7,9 veces, mientras que el salario promedio subió de $369.746 a $2.542.943, es decir, 6,9 veces. Como resultado, la cantidad de milanesas que puede adquirir un salario cayó de 112,3 a 97,8. En términos interanuales, la pérdida también continuó: entre junio de 2025 y junio de 2026 el índice pasó de 99,6 a 97,8, una baja del 1,8%, en un período en el que el precio del plato aumentó 33,7% y el salario 31,3%.
El deterioro se profundiza al observar el primer semestre. Entre enero y junio de 2026, el salario promedio alcanzó para comprar 110,2 milanesas por mes, frente a las 131,3 del mismo período de 2023. Son 21,1 platos menos por mes, una caída del 16%. Respecto del primer semestre de 2025, el retroceso fue de 4,3%, mientras que frente al primer semestre de 2018 la disminución llega al 38,2%. En cinco de los seis meses del semestre el índice quedó por debajo del mismo mes de 2025 y en todos los casos se ubicó por debajo de los valores de 2023.
La comparación histórica también marca la magnitud del retroceso. El máximo de la serie se registró en junio de 2017, cuando un salario promedio alcanzaba para comprar 160,2 milanesas. Frente a ese pico, el poder de compra medido por este indicador cayó 39%, lo que equivale a 62,4 platos menos. La evolución del salario también tiene su correlato en el consumo: el índice de volumen físico de restaurantes tradicionales del IDECBA se ubicó en junio de 2026 en 151,4 puntos, con una caída interanual del 3,7% y un retroceso del 21,2% frente a junio de 2023. En comparación con noviembre de 2023, la merma acumulada llega al 29%.
El deterioro de la actividad gastronómica continuó durante el segundo semestre, de acuerdo con los datos provisorios citados en el informe: en julio el volumen físico de restaurantes cayó 7,2% interanual y en agosto 7,1%. En paralelo, el tejido productivo también mostró una contracción. Según la SRT, entre noviembre de 2023 y junio de 2026 la cantidad de empresas y organismos empleadores del país pasó de 512.357 a 481.015, una reducción de 31.342 unidades productivas (-6,1%). En la Ciudad, los empleadores bajaron de 122.155 a 119.017, es decir, 3.138 menos (-2,6%).
El mercado laboral registrado refleja una tendencia similar. Entre noviembre de 2023 y junio de 2026 se perdieron 354.128 puestos asalariados registrados en todo el país, de los cuales 246.312 correspondieron al sector privado, 87.629 al sector público y 20.187 a casas particulares. En contraste, el monotributo sumó 169.026 inscriptos, aunque se trata de una modalidad de trabajo independiente con menor protección laboral que el empleo asalariado. Dentro del sector gastronómico, los trabajadores registrados de hoteles y restaurantes pasaron de 287.774 a 275.824 en el mismo período: 11.950 puestos menos, una caída del 4,2%.
La Ciudad de Buenos Aires se ubicó además como la segunda jurisdicción con mayor pérdida absoluta de empleo privado registrado, detrás de la provincia de Buenos Aires. Entre noviembre de 2023 y junio de 2026, CABA pasó de 1.529.955 a 1.485.000 trabajadores privados registrados, lo que implica 44.955 puestos menos (-2,9%). Solo durante el último año se perdieron 24.840 empleos privados en el distrito. Así, el índice de la milanesa no solo refleja cuánto puede comprar un salario porteño, sino que queda asociado a un escenario más amplio de menor poder adquisitivo, contracción del consumo, reducción de empresas y caída del empleo registrado.
